สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการปรับตัวเข้าสู่ภาวะคีโตซีส (Keto-Adaptation)
นี่คือสิ่งที่คาดหวังได้เมื่อร่างกายของคุณเปลี่ยนไปใช้ไขมันเป็นพลังงาน
โดย Laura Dolson อัปเดตเมื่อ 12 กรกฎาคม 2023 ตรวจสอบข้อเท็จจริงทางการแพทย์โดย Danielle Weiss, MD
อาหารคีโตเจนิก (หรือ “คีโต”) เป็นแผนการกินที่ออกแบบมาเพื่อลดคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่ร่างกายโปรดปราน และเพิ่มไขมันอย่างมาก แนวคิดก็คือเมื่อระดับคาร์โบไฮเดรตลดลง ร่างกายจะถูกบังคับให้เผาผลาญไขมันที่สะสมไว้เป็นแหล่งเชื้อเพลิงหลัก ซึ่งมักส่งผลให้ น้ำหนักลดลงอย่างมาก
อาหารนี้แสดงถึงการเปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิงจากวิธีการกินของคนส่วนใหญ่: ในขณะที่อาหารอเมริกันที่แนะนำมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 15 เปอร์เซ็นต์ และไขมัน 35 เปอร์เซ็นต์ 1 สัดส่วนในอาหารคีโตทั่วไปส่วนใหญ่อยู่ที่ 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน 70 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ และส่วนที่เหลือจากโปรตีน
การปรับตัวเข้าสู่ภาวะคีโตซีส (บางครั้งเรียกว่าการปรับตัวของไขมัน) เป็นกระบวนการที่ร่างกายของคุณต้องผ่านเมื่อเปลี่ยนจากการใช้กลูโคสเป็นพลังงานหลักไปเป็นการใช้ไขมันเป็นหลัก
ส่วน “คีโต” หมายถึง คีโตน ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ที่ตับสร้างขึ้นเมื่อเผาผลาญไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับคาร์โบไฮเดรตต่ำ คีโตนสามารถใช้เป็นพลังงานโดยเนื้อเยื่อส่วนใหญ่ในร่างกายของคุณ รวมถึงสมอง ซึ่งไม่สามารถใช้ไขมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นเชื้อเพลิงได้ 2
ร่างกายของคุณใช้ไขมันและกลูโคสผสมกันเป็นพลังงานอยู่เสมอ แต่ในสถานะที่ไม่ได้ปรับตัวเข้าสู่ภาวะคีโตซีส ร่างกายจะดึงกลูโคสมาใช้ก่อน เนื่องจากโดยปกติแล้วจะมีการสร้างคีโตนในปริมาณต่ำเท่านั้นในระหว่างการเผาผลาญไขมัน และเนื้อเยื่อบางส่วนของร่างกาย—ตัวอย่างเช่น หัวใจ—ชอบใช้คีโตนเมื่อมี สมองไม่สามารถใช้ไขมันได้ ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับกลูโคสเมื่อคุณอยู่ในสถานะที่ไม่ได้ปรับตัวเข้าสู่ภาวะคีโตซีส
หากกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลักตามปกติของร่างกาย คุณอาจสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อร่างกายไม่มีกลูโคสเพียงพอที่จะใช้เป็นเชื้อเพลิงหลักในทันที